焼成時にパンが焼き縮んでしまう（オーブンで膨らまず潰れる）原因として、オーバープルーフ以外で最も考えられるのはどれか？

焼き縮み（焼成中の崩壊）はオーバープルーフだけでなく、成形時の張力不足やグルテン構造の弱さが原因で起きます。成形でクラスト表面に適切なテンションがかかっていないと、加熱によるガス膨張に耐えられず気泡が破裂して全体が潰れます。適切な成形、強いグルテン構造、十分なボリュームと均一なガス分布が焼成での良好なオーブンスプリングを得る鍵です。