スターターを冷凍保存する場合の注意点として正しいのはどれか？

冷凍保存は長期保管に有効ですが、凍結・解凍によって微生物の活動は低下するため、解凍後は数回（通常2〜3回以上）にわたる給餌で酵母・乳酸菌を安定させる必要があります。凍結で全てが死ぬわけではなく、多くは休眠状態になりますが、回復には時間がかかる点に注意が必要です。解凍直後に使用すると発酵不良や風味変化が出ることがあるため、段階的に増やして元の活動を取り戻します。