抹茶の原料となる工程で、最終的に石臼で挽かれる前の蒸して乾燥させた葉を何というか？

抹茶はまず茶葉を蒸して揉まずに葉脈や茎を取り除き、乾燥させた「碾茶（てんちゃ）」を原料とします。碾茶を石臼で丁寧に挽くことで粉末状の抹茶が得られます。煎茶や玉露と製法は異なり、碾茶は揉まずに成形せずに葉を平らに乾燥させるため、粉にしたときに滑らかな舌触りと均一な粒度が得られます。碾茶を挽く工程や石臼の速度・温度管理が抹茶の香味に大きく影響します。