抹茶はどの植物の葉を粉末にしたもの？

抹茶は日光を遮る覆下栽培で旨味成分を高めた碾茶（てんちゃ）の葉を蒸して乾燥させ、石臼で微粉末に挽いた日本特有の碾末茶です。茶の木は学名Camellia sinensisで、同じ葉から煎茶や紅茶も作られますが、製法で風味が大きく変わります。ミントやヨモギ、クワは抹茶とは無関係の別種で、それらを粉にしても抹茶特有の鮮緑色や旨味、点てた際の泡立ちは得られません。