ほうれん草を大量に生で食べたときに尿路結石の原因になりやすいとされる成分はどれでしょう?

ほうれん草には水溶性のシュウ酸が比較的多く含まれ、体内でカルシウムと結合して難溶性のシュウ酸カルシウムとなると、腎臓や尿路で結晶化しやすくなります。茹でこぼして水にさらすとシュウ酸の大部分が流出し、さらにカルシウム豊富な小魚やチーズと一緒に摂ることで結合して排出されやすくなります。クエン酸は逆に結石を防ぐ有機酸、リノール酸は脂質、グルタミン酸はうま味成分で、結石形成に直接関与しません。