ジャガイモの芽や皮が緑化した部分に多く含まれる有毒成分はどれでしょう?

ジャガイモが光に当たるとクロロフィルの合成と同時にステロイドアルカロイドのソラニンやチャコニンが増加します。これらは加熱では分解しにくく、少量でも嘔吐・腹痛・めまいなどを引き起こすことがあります。特に発芽部や青緑色に変色した皮には高濃度で蓄積するため、家庭では芽を深くえぐり取り、皮の青い部分を厚くむいて廃棄することが推奨されます。他の選択肢はジャガイモにはほとんど含まれない別種の成分です。