厚生労働省「健康日本21」で生活習慣病予防のために示されている1日の野菜摂取目標量は？

日本人の平均的な野菜摂取量は約280gとされ目標に届いていない。野菜350gの目安は緑黄色野菜120g、淡色野菜230gで、多様なフィトケミカルや食物繊維、カリウムの摂取を通じて高血圧や動脈硬化、がんの一次予防に寄与する。350gは生野菜なら両手いっぱい程度、加熱野菜なら片手1杯程度を3回に分けて食べれば概ね達成できる量である。汁物や副菜に野菜を加える、小鉢を一品追加するなどの工夫が効果的とされる。