立ちそばで人気のトッピング『げそ天』の『げそ』は何を指すでしょうか？

『げそ天』の『げそ』はイカの足（ゲソ）を指します。イカの胴体部分ではなく足の部分を小麦粉や天ぷら衣で揚げたもので、コリッとした食感と香ばしい風味がそばつゆとよく合うため、立ちそばの人気トッピングとなっています。揚げたては特に香ばしく、つゆに浸して食べると衣とつゆの相性が良くおすすめです。地域や店によっては小さく切ったげそを使ったり、他の具材と合わせてかき揚げにすることもあります。