焙煎前の生豆の水分率が高いと焙煎中に起きやすいことはどれか？

生豆の含水率が高いと焙煎時の乾燥段階（ドライングフェーズ）により多くの熱エネルギーが水分の蒸発に使われるため、その分時間がかかりやすくなります。乾燥に時間を要すると後続の化学反応や温度上昇の進行タイミングがずれ、ファーストクラックやデベロップメントのタイミングに影響を与えます。含水率は生産地・処理法・収穫時期で変わるため、焙煎プロファイルはそれを踏まえて調整する必要があります。