焙煎におけるデベロップメントタイム（焼き上がり後の調整時間）の役割として正しいものはどれか？

デベロップメントタイムはファーストクラック以降に焙煎をどれだけ延ばすかを示す時間で、焙煎後半の風味特性を大きく左右します。この時間を長く取ると苦味やロースティ感、ボディが増し、短くすると酸味や明るさが残りやすくなります。色の変化だけでなく揮発性成分の分解や新たな生成、糖やタンパク質の変化が進むため風味に直結します。焙煎プロファイル設計では発展時間の比率を明確に設定し、狙ったテイストに合わせて調整します。