焙煎における「ファーストクラック」とは何を指すか？

ファーストクラックは焙煎プロセスで最もわかりやすい転換点の一つで、豆内部の水分が蒸気となって急激に膨張し、豆の構造が破裂音を伴って割れる現象を指します。一般的にドラム焙煎で約196℃前後で起きることが多く、これ以降は焙煎の発展段階（デベロップメント）に入り、香味成分の生成や揮発性の変化が進行します。ファーストクラックは物理的な現象であり、焙煎士はこの音を頼りに焙煎度合いやデベロップメントタイムを調整します。糖のカラメル化や油の浮き出しは温度上昇に伴う別の現象で、ファーストクラックとは区別して扱います。