燻製で苦味や焦げ臭、ベタつくタール（クレオソート）が発生する主な原因は？

クレオソートや苦味、焦げ臭の主な原因は不完全燃焼により生じた重い有機物（タールや未燃焼粒子）が煙中に含まれ、冷たい表面に触れて凝縮・付着することです。これは燃焼温度が低すぎる、空気供給が不十分である、あるいは湿った材料を使っている場合に起こりやすく、過度のスモーキングや低温スモークの放置も同様の問題を招きます。結果として苦味や有害物質の付着を引き起こします。