黒麹菌（黒麹）に関する正しい説明はどれか？ 2025.12.04 黒麹菌（黒麹）に関する正しい説明はどれか？ 黒麹はクエン酸をほとんど作らず、焼酎の酸味とは無関係である 黒麹は黄麹と同じ働きをし主に清酒に使われる 黒麹は栽培が極めて難しく実用化されていない 黒麹は糖化と並行してクエン酸を多く産生し、防腐性や風味の深みを与えるため芋焼酎や泡盛で好まれる 黒麹は焼酎造りで重要な麹菌の一つで、糖化を行うと同時にクエン酸を比較的多く生成する性質があります。クエン酸の生成は発酵中の雑菌抑制に有利に働き、焼酎の保存性向上や独特の酸味・コクを生む要因になります。そのため芋焼酎や泡盛などで黒麹を用いることが多く、味わいに深みや力強さを与える点で重宝されています。 クイズタグ: 焼酎関連記事 焼酎クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年12月版
