和牛の格付けで「A5」の「A」は何を表すか？

「A5」という表記は日本の牛肉格付けの組み合わせで、最初のアルファベット（A・B・C）は歩留まり等級を示し、Aは歩留まりが最も良い（高い）ことを意味します。続く数字（1〜5）は肉質等級を示し、5が最高です。したがってA5は歩留まり等級がAで肉質等級が5、総合的に最高ランクの和牛を表します。肉質評価の一要素としてBMS（ビーフ・マーブリング・スコア）も用いられますが、Aは歩留まりを指します。