牛タンはどの部位を指すか？

牛タンはその名の通り牛の舌（タン）を指します。焼肉で提供される牛タンは薄切りにして塩やレモン、タレで味付けされることが多く、歯ごたえと風味が特徴です。部位としては舌の根元に近い部分ほど脂があり、舌先はやや硬めで食感が違うため部位ごとに切り分けて提供されることがあります。日本では特に薄切りにして素早く焼いて食べるスタイルが一般的です。