焼き芋の香ばしい風味は、主に何によって生まれる？ 2025.05.18 焼き芋の香ばしい風味は、主に何によって生まれる？ 糖の焦げ デンプンの固化 水分の蒸発 野菜本来の匂い 焼き芋の香ばしい風味は、サツマイモの糖分が加熱によりカラメル化（メイラード反応含む）して生じるものです。特に表面で糖が焦げることで、食欲をそそるあの香りが生まれます。デンプンの固化や野菜本来の匂いでは香ばしさは生まれません。 クイズタグ: 焼き芋関連記事 焼き芋クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版
