しば漬け（しばづけ）という京都の漬物は独特の紫色をしているが、この色の主な原因となっている素材は何か？

しば漬けは京都の伝統的な漬物で、茄子や胡瓜などを赤紫蘇（赤じそ）とともに漬けるのが特徴です。赤紫蘇にはアントシアニン系の色素が含まれ、漬ける過程で野菜に色素が移って紫色が出ます。赤紫蘇は色だけでなく香りや酸味、保存性にも寄与します。ビーツや紫キャベツとは異なり、しば漬けの風味や伝統性は赤紫蘇の存在に深く依存しています。