『鰹』という漢字で表される魚はどれ？

『鰹』はスズキ目サバ科に属し、初夏の初鰹と秋の戻り鰹で味わいが変わる。身は赤身で鉄分が多く、血合いも豊富。古来より干して燻した鰹節に加工され、日本料理のだし文化を支える要となった。漢字は“堅い魚肉”を意味し、節に加工すると石のように硬くなる性質を表す。ブリは『鰤』、アジは『鯵』、サバは『鯖』であり、該当するのはカツオのみである。