イクラ（鮭の卵）のオレンジ色や赤橙色の色素成分の主な正体は何か？

イクラや鮭の身の色は主にアスタキサンチンなどのカロテノイド類によるものです。これらの色素はエビやサケ類がプランクトンや甲殻類を食べることで体内に蓄積され、鮮やかなオレンジ〜赤橙色を呈します。クロロフィルや血色素、ビタミン類は色の主因ではないため、選択肢の中ではカロテノイドが正解です。食品科学や漁業学の文献でも一般に説明されている事実です。