魚の白身と赤身の違いは何か？

魚の白身と赤身の違いは、主に筋肉に含まれる色素によるものです。赤身魚にはヘモグロビンとミオグロビンという色素が多く含まれ、これは酸素の運搬や保持に役立ちます。例えば、マグロやカツオは赤身に分類され、遊泳能力が高いとされています。一方、白身魚にはこれらの色素が少なく、タイやヒラメなどがあります。これらは漂うタイプの生活をしており、持続的な運動をあまり必要としません。