梅干し作りで塩漬け後に晴天の土用の頃に三日三晩干す工程は何と呼ばれるか

夏の土用（立秋前約18日間）は高温で湿度が下がるため、梅干しの天日乾燥に最適とされる。この時期に梅をざるに並べ昼は強い日差しに、夜は夜露に当てる工程を「土用干し」と呼ぶ。乾燥により水分が抜けて皮が柔らかくなり、酸と塩が内部まで均一に回ることで独特の風味と保存性が生まれる。途中で梅を裏返すことを「返し」といい、つやを出し均一に仕上げる職人技が要求される。