昔ながらの白干し梅干し（塩だけで漬けたもの）の塩分濃度はおおよそ何％か

塩だけで漬ける伝統的な白干し梅干しは、漬け込み時に梅の重量の20％前後、仕上がりでは18％程度の高濃度塩分を含むことで知られる。この高塩分により水分活性が下がり、常温でも長期保存が可能になる。現代の減塩梅干し（8％や5％程度）は塩分が低い代わりに調味液や殺菌工程が必要で賞味期限も比較的短い。高い塩分は健康上の摂取制限が課題となる一方、食品保存の知恵として江戸時代から重宝されてきた。