絹フィブロインのβシート構造の規則的形成に最も寄与するアミノ酸はどれか。

絹フィブロインの一次構造はグリシン‐アラニン‐グリシン‐セリンなどの繰返しが多く特にグリシンは分子量が小さく側鎖が水素1個しかないためポリペプチド鎖同士が密に重なり合うβシートを形成しやすい。この緻密な結晶部が絹特有の強度と光沢を生む。セリンも存在するが疎水性やサイズの点でグリシンほど規則的配列には寄与しない。ロイシンやチロシンは非結晶部に多くβシート安定化の主役ではない。