日本酒の製造工程で、米を蒸した後に加える麹菌の主な役割は何ですか？

麹菌（アスペルギルス・オリゼ）は日本酒製造において最も重要な微生物の一つです。蒸し米に麹菌を加えることで、米麹が作られます。麹菌の主な役割は、米に含まれるでんぷんをアミラーゼなどの酵素によってブドウ糖などの糖類に分解することです。この糖化作用により、酵母がアルコール発酵を行うための糖分が供給されます。アルコールの生成は酵母が担当し、麹菌は糖化を担う重要な役割を果たしています。