リゾットを作る際に一般的に推奨される米の種類はどれか？

リゾットには短粒種の米（アルボリオ、カルナローリ、ヴィアローネナノ等）が最適とされています。これらは中心にでんぷん質を多く含み、表面の外側が適度に糊化してとろみを出しつつ、中心にわずかな芯を残すことでアルデンテの食感が得られます。長粒種や香り米はでんぷん質の性質が異なり粘りや吸水の具合が異なるため、リゾット特有のクリーミーさと歯ごたえのバランスが取りにくいです。