刺身の切り方で「そぎ切り（そぎる）」の特徴として正しいものはどれか？ 2026.01.08 刺身の切り方で「そぎ切り（そぎる）」の特徴として正しいものはどれか？ 厚めにのこぎり状に切る切り方 斜めに薄く引くようにして切るので魚の繊維に対して角度をつけて身を薄く引き出す切り方 短冊状に切る細切りの方法 叩いて身を潰す調理法 そぎ切りは包丁を斜めに当て、引くようにして薄く切る技法で、魚の身を斜めの角度で切ることで繊維を断たずにきれいな面を作り、舌触りよく仕上げられます。刺身の切り方は魚種や部位、食感の狙いに応じて使い分けられ、そぎ切りは口当たりを良くしたい場合や薄切りで提供する際に多用されます。包丁の角度、引きの強さ、切る方向が重要です。 クイズタグ: 料理関連記事 料理クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2026年01月版
