サバの味噌煮を作る際、臭みを取るために行う下処理として一般的なのはどれか？

サバや青魚の臭みは主に身の表面および血合いのタンパク質や脂質が加熱や酸化することで生じます。湯引き（霜降り）は熱湯にさっと通して表面のタンパク質を固め、血やぬめりを取りやすくする方法で、加熱調理の前処理として古くから使われています。塩を振る・牛乳に漬ける・酢で締めるも場面によっては使われますが、味噌煮など加熱調理前の一般的な方法としては短時間の湯引きが最も広く用いられ、臭みの除去と同時に味の入りを良くします。