打ち粉の主な役割は何か？

打ち粉は延し板や生地の表面にまぶして生地同士や道具との接着を防ぐ粉のことです。そば粉や小麦粉、場合によっては片栗粉や米粉が用いられ、生地がべたついて延しにくくなるのを抑えます。適切な量を使うことで延しや切りの作業がスムーズになり、きれいな麺線が得られます。ただし多量に使うと茹で上がりに白っぽさや粉っぽさが残るため調整が必要です。