「二八そば」の「二八」は何を表すか？

「二八そば」は割合を表す表現で、一般的にそば粉80%に対して小麦粉20%の配合を指します。そば粉はグルテンを含まないため単独では粘りや伸びが不足しやすく、食感を整えるために小麦粉をつなぎとして加えます。二八は風味とコシのバランスを重視した配合で、蕎麦の香りを残しつつ手打ちで扱いやすくするために広く用いられています。地域や技法により配合は変わりますが、二八は日本のそば文化で標準的な表記のひとつです。