納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）の特徴はどれですか？ 2025.05.19 納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）の特徴はどれですか？ 高温を好み発酵力が強い 酢酸を大量に作る 酵母の一種である 胞子を形成しない 納豆菌は50度前後の高温を好み、納豆独特の発酵に必要な強い発酵力を持ちます。この菌は納豆のネバネバ成分であるポリグルタミン酸を産生し、タンパク質の分解能力も高いです。そのため独特の味や香りを作り出します。 クイズタグ: 微生物関連記事 微生物クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版
