巻き寿司とは何を指すか？

巻き寿司は、酢で味付けした飯（酢飯）を海苔や薄焼き卵などで包み、巻き簾（まきす）などで丸めて作る寿司の総称です。握り寿司や押し寿司といった他の握り方・成形方法の寿司と区別され、細巻（ほそまき）、太巻（ふとまき）、裏巻（うらまき）など形状や具材の違いによって細分化されます。主な特徴は「巻く」ことで断面に具材が並ぶ点で、海苔を外側にするか内側にするかで見た目や食感が変わります。