ゼンマイ（乾燥ゼンマイ）の扱いとして正しいものはどれか？

ゼンマイは山菜の一種で、採取後に乾燥させて保存することが一般的です。使用する際は乾燥ゼンマイを水や熱湯で戻し、ぬかや重曹を用いたアク抜きを併用することもあります。戻した後は煮物や和え物に使われ、独特の食感を楽しめます。生のまま刻んで食べることはなく、正しく戻して下処理したうえで調理するのが安全で美味しく食べるための基本です。