パン生地にグルテンの役割として正しいものはどれでしょうか？

グルテンは小麦粉に水を加えてこねることで生成されるタンパク質で、パン作りにおける重要な役割を果たしている物質です。グルテンが形成されることで、生地に粘りと弾力が生まれ、その結果、生地を引き延ばすことができたり、発酵によって発生するガスをしっかりと保持してふんわりとしたパンに仕上がります。また、適切なグルテンの形成はパンの食感や膨らみにも大きな影響を与えます。