米を研ぐ際に最初に入れる水を特に重視する理由は何ですか？

米は最初の水をとても吸いやすい性質を持っています。そのため、研ぐ際に最初に入れる水の質は非常に重要です。この水が米に吸収されやすく、その風味や匂いが米に移りやすいため、最初の水はできる限りきれいで良い水を使用します。こうすることで美味しいご飯を炊くことができます。初めての水を大切に扱うことで香り高く、良質なご飯を楽しめます。