しょうゆや味噌などの発酵食品を作る際、大豆とともに主に使われる菌は? 2025.05.20 しょうゆや味噌などの発酵食品を作る際、大豆とともに主に使われる菌は? 麹菌 乳酸菌 酢酸菌 パン酵母 しょうゆや味噌の発酵には主に麹菌(アスペルギルス・オリゼー)が使われます。麹菌はデンプンやタンパク質を分解する酵素を作り出し、発酵の過程に不可欠です。 クイズタグ: 大豆 簡単関連記事 大豆 簡単クイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版