大根の辛味成分として知られる物質は何か？

大根の辛味成分はアリルイソチオシアネートという物質です。大根をおろした際に細胞が壊れ、この物質が生成されます。一般的な辛味を持つ香辛料にもこのような成分が含まれていますが、大根の特徴はその独特な辛味です。一方、カプサイシンは唐辛子の辛味成分であり、カフェインはコーヒーなどに含まれる刺激物です。ソラニンは主にじゃがいもなどに含まれる毒素です。