ホップの苦味に最も直接関与する成分はどれですか？

ホップの苦味は主にα-酸（アルファ酸）に由来します。煮沸によってα-酸はイソメ化（イソ化）されイソα酸となり、これが麦汁中で苦味を与えます。一方でホップの精油は香りやフレーバーに寄与し、苦味そのものには直接的には関与しません。また、煮沸時間や煮沸中のpHや麦汁比重、投入量がイソ化効率に影響するため、α酸含有率だけで苦味が決まるわけではありません。