ラガー酵母（下面発酵）とエール酵母（上面発酵）の一般的な発酵温度差として適切なのはどれですか？

ラガー酵母（Saccharomyces pastorianus等）は低温でゆっくり発酵させることでクリーンでスムースなプロファイルを得るもので、一般的には約7〜13℃程度で管理されます。エール酵母（主にSaccharomyces cerevisiae）はより高温域（15〜24℃程度）で活発に発酵し、エステルやフェノールなどの香味成分が生まれやすい傾向があります。温度管理は香味生成や発酵速度に大きく影響します。