ラウタリング工程で行う「フォアラウフ（vorlauf）」の主な目的は何ですか？

フォアラウフはラウタリングの初期に麦汁を麦床の上からゆっくり戻す作業で、濁っている麦汁中の糊化成分や細かな麦芽片を麦床上に残し、上澄みの澄んだ麦汁だけを下流へ流すことを目的とします。これによりラウタリング時の詰まりを防ぎ、クリアな麦汁を得られるため煮沸や発酵での不要な固形分の問題が減ります。冷却や殺菌ではなく、主に物理的な澄まし工程です。