寒天（かんてん）とゼラチンの和菓子での主な違いはどれか？

寒天（アガー）はテングサやオゴノリなどの海藻が原料の多糖類で、水に溶かして冷ますと比較的高温でも固まり、常温でも安定しているため水ようかんや寒天寄せなどに多用されます。ゼラチンは動物性タンパク質で、低温で溶けやすく、口の中でとろける口当たりになるためプリン類や冷やし菓子に向きます。両者は原料由来や凝固温度、食感、菜食対応の可否（寒天はヴィーガン対応可）などで異なり、用途に応じて使い分けられます。選択肢2〜4は事実と異なります。