和菓子において「水飴（みずあめ）」を加える主な目的は何か？ 2025.09.13 和菓子において「水飴（みずあめ）」を加える主な目的は何か？ 生地を膨らませる（膨張剤） 発酵を促進するため 乾燥を早めるため 保湿性を高め、柔らかさと艶（つや）を与え、糖度調整や保存性の向上にも寄与する 水飴は糖液で、和菓子の生地に加えると水分を保って柔らかさを持続させる効果や、表面に艶を与える効果があります。また、糖の種類が混ざることで冷却後の結晶化を抑え口当たりを滑らかにし、適度な粘性が成形性を助けます。膨張剤や発酵促進の役割はなく、乾燥を早めるどころかむしろ乾燥を防ぐため、選択肢1〜3は誤りです。 クイズタグ: 和菓子作り関連記事 和菓子作りクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
