味噌を発酵・熟成させる際、一般的に適している温度帯はどれか？

味噌の発酵熟成は一般に15〜25℃程度の温度帯が適しています。この温度帯は麹菌や酵母、乳酸菌などの発酵微生物が穏やかに働いて旨味や香りを作るのに適しており、急速に高温になると望ましくない微生物が増えたり、風味が破綻したりすることがあります。また極端に低温だと発酵が遅れて十分な熟成が進まないため、保存・熟成は冷涼で温度変動が小さい場所が望ましいとされます。