精進料理で肉や魚を使わずに出汁をとるとき、主に使用される材料の組み合わせは? 2025.06.02 精進料理で肉や魚を使わずに出汁をとるとき、主に使用される材料の組み合わせは? 昆布と干し椎茸 鰹節と昆布 煮干しと干し椎茸 鶏ガラと昆布 精進料理は動物性の食材を使いません。そのため、うま味を出すために植物性の昆布と干し椎茸を組み合わせて出汁を取ります。昆布はグルタミン酸、干し椎茸はグアニル酸という旨み成分を含み、動物性に劣らないコクを出せます。 クイズタグ: 出汁関連記事 出汁クイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年06月版