煮干し（煮干・いりこ）でだしをとる際、苦味や生臭さを抑えるために推奨される下処理はどれか。 2025.09.14 煮干し（煮干・いりこ）でだしをとる際、苦味や生臭さを抑えるために推奨される下処理はどれか。 頭と内臓（腹わた）を取り除く 丸ごと粉砕した方が旨味が強くなるのでそのまま使う 一度茹でこぼししてから使わないことが望ましい 乾煎りしてから長時間煮るのが一般的 煮干しの頭や内臓には苦味や生臭さの原因となる成分が多く含まれるため、だしを澄んだ風味にしたい場合は頭と内臓を取り除く下処理が効果的です。丸ごと使うと旨味は強く出ますが雑味も増えるため目的によって使い分けます。茹でこぼしは一部で用いられますが、適切に頭と内臓を取ることで生臭さや苦味を抑えつつ旨味を抽出できます。 クイズタグ: 出汁取り研究関連記事 出汁取り研究クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
