昆布だしをとる際、旨味（グルタミン酸）を効率よく抽出しつつ苦味やぬめりを抑えるために適した湯温はどれか。

昆布に含まれる代表的な旨味成分はグルタミン酸で、熱に比較的安定ですが、強い加熱や沸騰を行うとアルギン酸などの成分が溶出してぬめりや渋味・苦味が出やすくなります。60〜70℃程度の比較的低温でじっくりと短時間（20〜30分程度）抽出し、沸騰前に取り出す方法が旨味を引き出しつつ雑味を防ぐ実践的な手法です。冷水浸漬も有効ですが時間が長くなり扱いが異なるため、調理時間や目的に応じて使い分けます。