冷やし中華の麺は一般に何で作られているか？

冷やし中華で使われるのは一般に『中華麺』と呼ばれる小麦粉ベースの麺です。中華麺はかんすい（アルカリ性の水）を用いることで黄色味が出てコシが保たれる特徴があり、冷やして締めても歯ごたえが残ります。一方、そばはそば粉を主原料とするため風味や食感が異なり、うどんやそうめんもそれぞれ太さや製法が違うため、冷やし中華の標準的な麺とは区別されます。店舗や家庭で変則的に他の麺が使われることはありますが、伝統的・一般的には中華麺が用いられます。特に夏季に提供される冷たい中華麺料理として定着しています。