イタリア料理で有名なリゾットを作る際に使われる主要な米の品種は何ですか？

リゾットの調理には、主にアルボリオという短粒種の米が使用されます。アルボリオ米はイタリア北部で生産され、炊くときに粘り気が強く、クリーミーな質感が特徴です。リゾットには、米を炒めてからブロード（スープ）を少しずつ加え、じっくり吸収させて仕上げる調理法が用いられます。このプロセスによって、アルボリオ米の独特の柔らかさと濃厚さが際立ちます。