ワインの発酵において、リンゴ酸を乳酸に変換する発酵の名称は何ですか？

ワイン製造におけるマロラクティック発酵（MLF：Malolactic Fermentation）は、乳酸菌によってリンゴ酸（マロン酸）が乳酸に変換される発酵プロセスです。この発酵は主にオエノコッカス・エーニ（Oenococcus oeni）などの乳酸菌によって行われます。リンゴ酸は乳酸よりも酸味が強いため、この発酵によりワインの酸味がまろやかになり、口当たりが柔らかくなります。特に赤ワインでは一般的に行われ、シャルドネなどの白ワインでも複雑味を増すために実施されることがあります。また、この発酵により微量のダイアセチルなどの香味成分も生成され、ワインの風味に深みを与えます。