レトルトカレーに製造段階でルウ（固形ルウやルウキューブ）を加える主な目的はどれ？

製造段階でルウを用いる主な目的はとろみ付けと味の基礎を作ることです。ルウは小麦粉と脂を加熱して作ることでカレーソースの粘度を安定させ、さらに香味成分や炒めた風味を与えます。これにより製品ごとに一定の食感とコクを確保でき、家庭での再加熱時にも安定した仕上がりになります。保存性は製法全体で管理しますが、ルウ自体は主に風味とテクスチャのために使われます。