レタスの切り口が赤く変色する主な原因は？ 2025.05.26 レタスの切り口が赤く変色する主な原因は？ ポリフェノールの酸化 虫の食害 水分不足 低温障害 レタスの切り口が赤褐色に変色するのは、ポリフェノールが空気中の酸素によって酸化されるためです。包丁で切るより手でちぎったほうが変色しにくいともいわれていますが、なるべく早めに食べるのが新鮮で美味しくいただくコツです。 クイズタグ: レタス関連記事 レタスクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版
